Panetone em Pó 20 Kg

Mistura Preparada para Panetone

 

Validade: 4 meses

Ingredientes:
Farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, açúcar refinado, gordura vegetal, gema de ovo em pó, sal refinado, leite em pó, conservador propionato de cálcio, aroma artificial de panetone, emulsificante mono e diglicerídeos, corante idêntico ao natural beta caroteno, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima. NÃO CONTÉM GLUTEN

Receita
1° Parte - ESPONJA .:. Farinha de trigo: 5,5 Kg | Água: 4 L | Fermento b. fresco: 2 Kg
2° Parte - REFORÇO .:. Mix Panetone em Pó: 20 Kg | Água: 6 L | Uvas passas: 3,5 Kg | Frutas cristalizadas: 8 Kg

Modo de preparo
Esponja :: 1) Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água; 2) Misturar até que a massa fique lisa e elástica; 3) Bolear toda a massa e colocá-la em recipiente plástico, previamente untado com óleo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 40 minutos em local adequado.
Reforço :: 1) Misturar o Panetone em pó, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até formar uma pasta; 2) Adicionar o restante da água aos poucos, misturando sempre em baixa velocidade; 3) Misturar 10-12 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica (desgrudando das paredes da masseira). Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa até homogeneizar; 4) Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (550g de massa para panetones de 500g). Descansar 10 minutos. Cobrir com plástico. Rebolear e colocar nas formas adequadas. Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma (aprox. 2 horas); 5) Fornear com temperatura de 150°C (forno turbo), durante 35 minutos e com 180°C (forno lastro), durante 35-40 minutos.

Rendimento :: aprox. 84 unidades de 500g.